Очень большое вниманиеPследуетPуделять хранению особо скоропортящихся продуктов питания: мяса, рыбы, птицы, субпродуктов, молока, молочных продуктов, яиц, вареных колбас и кремовых изделий.PБлагодаря содержанию в них белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов и значительного количества влаги, они являются хорошей питательной средой для микробов. Поэтому ихPнужноPхранить в холодильнике: мясо и субпродукты при температуре 0 `C, рыбу при -2`C, остальные продукты при температуре не выше 6-8`C. Причем молоко и молочные продуктыPследуетPхранить в плотно закрытой посуде.
Свежие овощи и зеленьPнеобходимоPхранить в темном месте упакованными в сухие полиэтиленовые мешки или в сухой, плотно закрываемой крышкой посуде.
Кратковременное хранение свежих овощей, кроме листовых и огурцов,Pне должноPпревышать 2-3 суток. Для сохранения витаминов, листовые овощи (щавель, шпинат и др.), зелень, огурцы не должны подвергаться хранению более одних суток. При этом перед закладкой на хранение должны бытьPудаленыPиспорченные экземпляры.
Как при длительном, так и при кратковременном хранении на свежие и консервированные овощиPне должныPпопадать солнечные лучи. Оптимальная температура хранения от 0 до +4`C. При этомPхорошоPсохраняются витамины и пищевая ценность продуктов.
Витаминная ценность готовой пищи и ее другие полезные свойства зависят от качества используемого сырья. При хранении продуктов содержание витаминов в нихPзначительноPснижается. РезкоеPснижениеPсодержания витаминов вызывают также последующее хранение готовой продукции и повторный нагрев перед употреблением.
ЗапрещаетсяPхранить в холодильнике на одной полке готовые изделия, сырье или полуфабрикаты во избежание микробного обсеменения готовой продукции.
При хранении продуктов, кроме температурных условий,PважноPтакже соблюдение тованого соседства. Многие продукты обладают свойством поглощать запах соседнего продукта, теряя при этом свой собственный аромат. Поэтому, их нельзя хранить рядом с такими продуктами, как кофе, какао, сыр, сельдь, пряности, приправы и т. п., обладающими резким запахом. Свежую рыбу также нужно хранить отдельно от других продуктов питания, легко воспринимающих запах.
Хранение продуктов и готовой продукции в неблагоприятных условияхPприводитPне только к потери витаминов, но и к снижению их интенсивности аромата, ухудшению вкусовых свойст, внешнего вида, консистенции, перевариваемости и усвояемости отдельных компонентов пищи. ПоэтомуPважноеPзначение в питании имеет знание санитарных правил хранения сырья и готовой продукции в домашних условиях.
Хранение продуктов
Войдите или пройдите быструю регистрацию.
Вы не авторизованы на сайте.
Заведи себе блоги получи 500 рублей!
Самые читаемые статьи:
Заряженные посты
заряжаем здоровьем!
Фамилия должна быть больше 2 символов
Имя должно быть больше 2 символов
Пароль должен быть не менее 6 символов.Рекомендуемая длинна не менее 8 символов
Электронная почта
Хранение продуктов - LifeGid
Комментариев нет:
Отправить комментарий